La riche arôme des cèpes allié à celle épicée de l'ail.
Ingrédients
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5 c. à s. de persil haché
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Sel ou sel fin
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Poivre
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7 c. à s. d'huile d'olive
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50 gousses d'ail de lomagne
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Cèpe
Préparation
- 1
Retirer les grosses peaux des têtes d'ail et couper le bout de la racine.
- 2
Les disposer dans un grand plat et les arroser de 4 c à s d'huile d'olive puis les enfourner à 180°C pendant 20 mn
- 3
Au bout de ce temps, les retirer du four, les réserver dans un autre plat et placer les cèpes à leur place dans le 1er plat, répartir les gousses d'ail à l'intérieur des cavités des cèpes, arroser de nouveau d'huile d'olive restante cèpes et ail et remettre au four 30 à 35 mn
- 4
Quand les cèpes sont cuits, les assaisonner de sel et poivre, les parsemer du persil haché et les servir aussitôt avec du bon pain blanc ou de campagne.
Conseils
Ne pas laver les champignons frais car l'eau les rend spongieux et ils perdent alors leur arôme. Les brosser et les nettoyer avec un linge humide. Pour les cèpes séchés, bien les laver et les asperger d'eau bouillante puis les laisser gonfler recouverts d'eau pendant 5 à 10 minutes. Toujours jeter l'eau de macération. Utiliser une huile d'olive pressée à froid, de couleur jaune dorée à reflets verts, sans acidité. Vous pouvez utiliser la mousse d'ail seule dans une soupe, sauce, légumes... .
