Cêpes farcis

Equeutez les cèpes en réservant les queues pour la farce, les essuyer.
Hachez le lard, l'ail, le persil et les queues de cèpe. Ajoutez les oeufs et la mie de pain trempée, salez, poivrez, mélangez.
Salez les têtes puis les remplir de farce.
Beurrez le plat, disposez les cèpes côte à côte et verez de l'huile sur chacun d'eux.
Arrosez de vin blanc, mettez au four chaud, laissez cuire une heure.