Cervalas à l'alsacienne

Préchauffer le four à 210 ° (Th. 7).

Enlever la peau du cervelas et le faire précuire 5 minutes dans de l'eau bouillante.

Couper le cervelas dans le sens de la longueur au 3/4, en garnir le centre de tranche de gruyère.

Refermer le cervelas et l'entourer de tranche de lard, au besoin utiliser des cures dents en bois pour maintenir le cervelas fermé.

Mettre au four jusqu' à ce que le lard soit bien grillé et le gruyère fondu, retourner le cervelas en milieu de cuisson.
Servir aussitôt avec une salade verte