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Accompagnement préféré des enfants, les frites remportent toujours un franc succès auprès des gourmands. Servi avec une entrecôte, un burger maison ou encore simplement à l’apéritif, elles sont appréciées à tous les repas.
Si vous n’avez pas de friteuse à la maison, vous opterez probablement pour une cuisson au four, mais cette dernière n’est généralement pas aussi réussie que la version traditionnelle. Et oui, les frites sont souvent plus molles lorsque qu’elles sont cuites dans un four. Pourtant, le secret d’une frite croustillante au four réside simplement dans l’ajout d’un ingrédient insolite (mais plutôt basique) à votre préparation… le blanc d’oeuf ! Découvrez comment faire des frites maison ultra-croustillantes, même sans friteuse !
Pourquoi le blanc d'oeuf est idéale pour faire des frites maison
Si en pâtisserie le blanc d’oeuf est apprécié pour son côté agglomérant qui permet également de réduire l’ajout de sucre, il est aussi très utile en version salée. En effet, lorsqu’on l’utilise en tant que panure, il crée une couche sur les aliments qui devient particulièrement croustillante une fois frite.
C’est pour cette raison que l’on suggère d’ajouter du blanc d’oeuf sur vos frites de pommes de terre (ou même de patates douces) maison ! En faisant simplement mousser le blanc d’œuf avant de recouvrir les frites de ce mélange, vous allez créer une sorte de croûte sur les aliments. Cette étape peut également être l’occasion d’assaisonner et d’ajouter les condiments de votre choix pour parfumer vos frites puis place à la cuisson. Vous verrez le résultat est bluffant. En plus, le blanc d’œuf permet de conserver la forme des frites, pratique !
La recette des frites au four
Pour réaliser des frites pour 4 personnes, commencez par mélanger 1 blanc d'oeuf avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de thym et du persil haché. Lavez 500 g de pommes de terre et découpez-les en frites (ou en quartiers si vous souhaitez réaliser des potatoes). Pas la peine de les éplucher, un simple brossage sous un filet d’eau claire suffira. Déposez les pommes de terre dans le saladier contenant le mélange oeuf/huile et laissez mariner quelques minutes. Transvasez les pommes de terre sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson préalablement huilé puis faites cuire dans à 200°C pendant 30 min. Pensez à les retourner au cours de la cuisson pour tout cuire de manière homogène. Salez à la sortie et bon appétit !