Cet ingrédient secret va vous donner des crêpes super moelleuses

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La pâte à crêpes est une base incontournable de la pâtisserie française et la star incontestée de la Chandeleur. Tout le monde se souvient de la première fois qu’il ou elle a fait ses premières crêpes non ?

Il n’y a pas plus basique comme recette car elle ne contient que de la farine, des oeufs, du lait et un peu de sel. On peut éventuellement ajouter un chouia de sucre mais pas plus car ce dernier risque de trop colorer les crêpes à la cuisson. On ajoute ensuite un arôme, comme du rhum, de l'eau de fleur d’oranger ou de la bière. La bière, contrairement à la légende, ne va pas faire lever la pâte comme on l’entend souvent. Elle donne juste un peu plus de légèreté aux crêpes, tout en apportant de belles saveurs.

Deux secrets de préparation

Le premier secret est de mélanger les ingrédients dans un ordre précis pour éviter d’avoir des grumeaux. L’idéal est de mélanger dans un premier temps tous les ingrédients secs. On y ajoute alors progressivement les liquides préalablement fouettés ensemble (oeufs et lait + arôme).

Cette astuce ultime pour faire une pâte à crêpes sans grumeaux

Le second secret est de faire reposer la pâte pendant au moins 30 minutes au frais une fois qu'elle est prête. C’est encore la chimie qui permet d’expliquer pourquoi on vous a toujours dit de respecter ce repos.

Si vous voulez connaître la vraie raison, plongez-vous dans cet article : Pourquoi on doit laisser reposer la pâte à crêpes et pas la pâte à pancake ?

Enfin, ne manquez pas non plus les secrets de chef Damien pour réussir la pâte à crêpes :

L’ingrédient magique qui va jouer sur le moelleux de la crêpe

Rien de pire qu’une crêpe toute sèche façon carton. On aime au contraire qu’elle soit bien moelleuse. Le fait de faire reposer la pâte va jouer sur le moelleux. La cuisson joue aussi un rôle : il faut saisir la pâte avec une chaleur suffisante mais sans qu’elle ne soit trop forte, sous peine de dessécher les crêpes. C'est un des conseils à suivre pour réussir la cuisson des crêpes.

Pour obtenir des crêpes moelleuses, il existe un autre secret : enrichir la pâte de jaune d’oeufs. En pâtisserie, le gras joue sur le moelleux. Il se trouve que les jaunes d’oeufs en contiennent beaucoup et qu'ils vont avoir un impact sur la texture d’un brownie par exemple mais aussi sur les crêpes.

La recette qui suit est donc enrichie en jaunes d’oeufs.