Cette astuce de notre chef pour éviter d’avoir une quiche Lorraine trop salée

Ah, la quiche Lorraine, ce classique de la gastronomie française ! Pourtant, il suffit d’un lard ou de lardons trop salés pour transformer ce régal en déception. Mais pas de panique : notre chef partage une astuce toute simple pour éviter cet écueil et obtenir une quiche parfaitement équilibrée. Avec une pâte croustillante et un appareil crémeux, le tout relevé juste ce qu’il faut, votre quiche Lorraine fera sensation. Suivez le guide pour réussir ce plat convivial à coup sûr !

Pour une quiche lorraine au goût authentique, le chef Christophe conseille de privilégier des tranches de lard fumé plutôt que des lardons prédécoupés. Elles apportent un parfum de poitrine fumée plus prononcé et savoureux. Veillez toutefois à les blanchir pour réduire leur teneur en sel, ce qui permet d’assaisonner l’appareil à votre convenance. Sans cela, votre quiche pourrait manquer de saveur, un détail crucial pour réussir cette recette emblématique.

Pour la pâte

• 1 jaune d'œuf
• 125 g de beurre
• 250 g de farine
• 50 g d'eau
• 5 g de sel ou sel fin

Pour la garniture

• 150 g de poitrines de porc fumée
• 5 ml d'huile

Pour l’appareil

• 2 œufs
• 2 jaunes d'œuf
• 25 cl de lait
• 25 cl de crème
• Noix de muscade
• Sel ou sel fin
• Poivre blanc

Pour le décor

• 20 g de persil
• Sel ou sel fin
• 1 jaune d'œuf

1. Pour la pâte brisée, mélangez le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau salée et le jaune d’œuf, amalgamez rapidement, formez une boule, filmez et réfrigérez 30 minutes.
2. Pour éviter que votre quiche ne soit trop salée, prenez le temps de blanchir la poitrine fumée ou les lardons. Plongez-les dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes avant de les égoutter et de les rincer. Cette étape permet d’atténuer leur teneur en sel tout en préservant leur saveur. Ensuite, dorez-les légèrement dans une poêle pour un résultat gourmand et savoureux.
3. Dans un saladier, mélangez la crème, le lait, les œufs, le sel, le poivre et la muscade.
4. Abaissez la pâte, foncez un cercle beurré, répartissez le lard dans le fond et versez l’appareil. Faites cuire à 230 °C pendant 10 minutes, puis à 200 °C jusqu’à ce que l’appareil soit pris.
5. Une fois la quiche légèrement refroidie, badigeonnez les bords et le dessus avec un mélange de jaune d’œuf et de sel pour obtenir une finition brillante. Remettez au four 10 minutes supplémentaires pour bien colorer les bords.
6. Laissez reposer sur une grille à pâtisserie pendant 30 minutes avant de servir. Décorez avec quelques branches de persil pour une touche finale élégante. Votre quiche Lorraine est prête à régaler !