Silvia Santucci
Quand on cherche à manger plus de légumes et que l’on souhaite consommer local et de saison, le chou-fleur est le champion. Grâce à différentes influences, le chou-fleur est sorti des classiques. Il y a bien d’autres choses à faire que le gratin ou le velouté de chou-fleur avec cette grosse boule blanche. Bon à savoir : le chou-fleur peut être violet ou jaune et c’est superbe.
Les bonnes raisons de manger du chou-fleur
Le chou-fleur est extrêmement riche en eau et il est très peu calorique. Il contient 21 calories pour 100g, ce qui est très peu. Contrairement à d’autres légumes riches en eau, le chou-fleur est très rassasiant, grâce aux fibres et autres nutriments qu’il contient.
Vive le chou-fleur rôti
On peut remercier la cuisine levantine et ses influences pour toutes les recettes de chou-fleur rôti. Dans cette cuisine, il est coutume de rôtir le chou-fleur, soit en morceaux, soit en tranches, soit entier et c’est délicieux. Cela change à la fois la texture du chou-fleur qui arrête d’être aqueux ou trop mou mais aussi son goût. Il prend des saveurs de noisettes grillées, on adore.
A tester avec ces tranches de chou-fleur rôties, sauce persillade.
La recette qui dépasse toutes les autres : le chou-fleur rôti entier. On l’a vu arriver dans certains restaurants israéliens il y a une quinzaine d’années et c’est vraiment chouette à faire à la maison. On vous donne la recette ?
La recette du chou-fleur rôti entier
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 chou-fleur
- 65 g d'huile d'olive
- 1 citron bio
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 4 gousses d'ail
- 1 branche de thym frais
- 1 branche de romarin frais
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Sel et poivre du moulin
La pré-cuisson
Retirez les feuilles extérieures du chou-fleur, le trognon et lavez-le.
Plongez le chou-fleur dans de l’eau bouillante salée et faites-le cuire pendant 10 minutes.
Egouttez et laissez le chou-fleur tiédir.
La sauce
Ciselez les herbes et l’ail pelé. Versez dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, le zeste, le jus du citron et la moutarde.
Salez, poivrez, ajoutez les épices et mélangez pour émulsionner la sauce.
La cuisson du chou-fleur rôti
Préchauffez le four à 200°C.
Versez un peu d’eau dans le fond d’un plat type plat à gratin.
Déposez le chou-fleur précuit, badigeonnez-le avec la sauce et gardez le reste pour servir.
Enfournez pendant 35 minutes environ et vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Servez avec le reste de la sauce.