Cette forme de pâtes serait à privilégier si l’on souhaite diminuer son pic glycémique

Les amateurs de pâtes seront ravis d’apprendre qu’il est possible de savourer un bon plat en limitant le pic glycémique qui peut suivre. Il s’agit d’une hausse rapide du taux de sucre dans le sang après l'ingestion d'aliments riches en glucides (comme les pâtes, le pain blanc, les bonbons…), souvent suivie d'une chute brutale. Ce phénomène peut entraîner une sensation de fatigue et des fringales, incitant à consommer plus de sucre. Heureusement, saviez-vous que certaines formes de pâtes influencent différemment l’absorption des glucides ? Les spaghettis, par exemple, auraient un atout caché pour éviter les pics de sucre. Découvrez comment la forme de vos pâtes peut transformer votre assiette en alliée santé… sans sacrifier le plaisir de la dégustation !

Selon Valentina Galiazzo, une nutritionniste italienne, la fabrication des spaghettis est à l’origine de leur indice glycémique plus bas. La mise en forme dans le moule de ces pâtes soumet l’amidon à des pressions plus élevées, créant un amidon dit "résistant" qui n’est pas facilement absorbé par l’intestin. Cela ralentit l’absorption du glucose et limite les pics glycémiques, un atout pour les personnes souhaitant perdre du poids ou mieux gérer leur glycémie. Choisir des pâtes longues comme les linguines ou les tagliatelles permet donc de savourer son plat de pâtes préféré tout en limitant l’impact glycémique.

Pour bénéficier pleinement de cet indice glycémique plus bas, il est important d’accompagner les spaghettis de légumes et de protéines, créant ainsi un repas équilibré. Les légumes aident à abaisser encore l’indice glycémique global du plat, tout en ajoutant des fibres et des nutriments essentiels. Vous pouvez également opter pour des pâtes intégrales pour un indice glycémique encore plus bas, à condition de ne pas souffrir de troubles digestifs. Si vous préférez, les pâtes protéinées aux légumineuses peuvent aussi être un choix pertinent, bien qu’elles soient à consommer sous contrôle pour éviter tout excès de protéines, notamment pour préserver la santé des reins.