Cette omelette aux aubergines, mozzarella et tomates séchées va devenir votre plat express préféré pour cet été

Quand la chaleur de l'été pointe le bout de son nez, on rêve de plats rapides et légers, mais savoureux. Si vous cherchez une alternative à l’omelette classique, l'omelette aux aubergines, mozzarella et tomates séchées est le choix parfait pour satisfaire vos papilles sans passer des heures en cuisine. Avec ses ingrédients frais et son goût irrésistible, l’influenceuse cuisine Flora, dévoile cette recette qui se prépare en un rien de temps. Prêt à découvrir comment réaliser cette omelette originale ?

• 3 tranches d’aubergine
• 3 œufs
• 1 mozzarella (3/4 ici)
• 1 tomate séchée en bocal
• 5/6 olives noires
• Quelques feuilles de basilic
• 1 belle càs de parmesan râpé
• Paprika fumé ou paprika
• Sel, piment d’Espelette
• Origan et/ou zaatar
• 2 càs de lait au choix
• Huile d’olive

1. Pour préparer cette omelette estivale, commencez par casser les œufs dans un bol. Ajoutez-y une pincée de sel, une demi-cuillère à café de paprika, une cuillère à café d’origan, quelques pincées de piment d’Espelette, du parmesan râpé et un peu de lait de votre choix. Mélangez bien le tout.
2. Pendant ce temps, assaisonnez les tranches d’aubergine avec du sel, du paprika et un peu de zaatar ou d’origan. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les tranches d’aubergine sur une face, puis huilez légèrement la face visible avant de les retourner. Laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires.
3. Versez les œufs battus sur les aubergines, ajoutez des morceaux de mozzarella, des olives, des tomates séchées et du basilic frais. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes. Quand l’omelette est encore légèrement baveuse, pliez-la délicatement en deux et couvrez à nouveau pendant 3 minutes. Bon appétit !