Cette pastilla au poulet du gagnant de Top Chef Mohamed Cheikh est à tester absolument

Plat emblématique de la cuisine marocaine, la pastilla se présente sous la forme d’une tourte croustillante faite de feuilles de brick beurrées et dorées au four, renfermant une farce savoureuse qui joue sur le contraste entre le sucré et le salé. Un plat qui se décline de mille et une façons. Celle de Mohamed Cheikh, révélé en 2021 dans Top Chef, vous propose d'utiliser les restes de votre poulet rôti d'une manière originale et gourmande.

• 1/2 poulet
• 6 feuilles de bricks
• 90 g de pruneaux dénoyautés
• 90 g d'abricots secs
• 120 g amandes
• 1 oignon jaune
• 1 càs de miel
• 2 càs de cumin
• 2 càs de gingembre moulu
• 1 càs de cannelle moulue
• 45 g de pignons de pin
• 6 càs de jus de volaille
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Sucre glace

1. Commencez par retirer toute la chair du poulet restante, la déchiqueter et réservez dans un saladier
2. Ciselez un oignon et réservez
3. Découpez les abricots et les pruneaux en petits dés. Concassez grossièrement les amandes
4. Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une grande sauteuse et y faire revenir les oignons avec du sel, du poivre, le cumin, le gingembre et la cannelle. Remuez le tout et déglacez avec de l’eau
5. Dans la poêle, ajoutez le poulet, les abricots, les pruneaux et les amandes. Mélangez le tout
6. Déposez deux feuilles de bricks l'une sur l'autre et placez par dessus un emporte-pièce rond au centre
7. Remplissez l'emporte-pièce avec la farce et tassez avec une cuillère
8. Badigeonnez de beurre fondu avec un pinceau le reste des feuilles de brick qui dépasse
9. Pliez en rabattant les extrémités de la feuille vers le centre pour refermer l'emporte-pièce
10. Badigeonnez de beurre fondu avec un pinceau vos 3 pastillas sur le dessus
11. Mettre au four 15 minutes à 200 degrés
12. A la sortie du four, décorez avec du sucre glace et de la cannelle moulue