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Faire des crêpes, c’est facile. La recette de la pâte à crêpes fait partie des bases de la pâtisserie française. On peut ensuite décliner cette base en ajoutant les arômes de son choix (rhum, bière, eau de fleur d'oranger et/ou vanille), en changeant les farines mais aussi en utilisant des lait végétaux comme le lait d'amande, le lait de coco ou le lait de noisette.
Chacun choisit la garniture selon ses goûts. Ca va de la classique beurre sucre, la beurre citron, la crêpe au lemon curd, la crêpe au caramel et beurre salé mais aussi
Innover avec les crêpes
On aime déguster les crêpes au fil de leur cuisson mais elles servent aussi à faire d’autres desserts et c’est un bon moyen d’innover pour la Chandeleur.
Vous pouvez par exemple faire un gâteau de crêpes avec notre recette de gâteau de crêpes chocolat et noisette ou préparer ce joli gâteau bouquet de crêpes.
Si vous aimez les recettes originales, cette tarti crêpes comme une tatin meringuée est parfaite. On aime l’idée de se servir des crêpes comme base pour remplacer les pâtes à tartes. Les amoureux de cuisine du monde vont craquer pour ces samoussas de crêpes aux fruits rouges.
Les crêpes peuvent aussi servir à faire un très bon gâteau roulé à la chantilly et au chocolat. On vous partage la recette.
La recette du roulé de crêpes au chocolat
Si vous n'avez pas de cacao amer, vous pouvez utiliser du cacao en poudre non sucré. Si vous n'avez pas de poudre de vanille, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille.
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte à crêpes
- 225 g de farine
- 25 g de cacao en poudre
- 20 g de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 25 g de beurre demi-sel
Pour la chantilly au mascarpone
- 20 cl de crème entière
- 200 g de mascarpone
- 40 g de sucre glace
- ½ g de vanille en poudre
Pour la sauce au chocolat
- 100 g de chocolat noir 70%
- 20 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 70 g de crème fraîche
Préparez les crêpes
Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, le sucre et le sel. Versez les œufs.
Ajoutez le beurre fondu et versez progressivement le lait, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Huilez et préchauffez votre poêle à crêpes.
Versez une louche de pâte dans la poêle et répartissez-la sur toute la surface.
Faites cuire pendant 1 minute, puis retournez et terminez la cuisson. Faites de même pour le reste des crêpes.
Préparez la sauce au chocolat
Faites fondre le chocolat avec le sucre, l'eau et la crème, au bain-marie.
Mélangez pour lisser la sauce. Retirez du feu et laissez refroidir.
Préparez la chantilly
Dans un bol froid, mélangez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace. Fouettez en chantilly. Ajoutez la poudre de vanille et mélangez délicatement. Réservez au frais.
Le montage du gâteau roulé
Placez 2 crêpes côte à côte sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé, en les faisant se chevaucher légèrement.
Tartinez de crème fouettée au mascarpone à l'aide d'une spatule. Superposez deux nouvelles crêpes sur les précédentes, en les faisant se chevaucher, et étalez à nouveau la crème fouettée au mascarpone. Répétez l'opération quatre fois de plus pour obtenir six couches (vous utiliserez 12 crêpes en tout).
Roulez les crêpes dans un boudin, emballez de film étirable et réservez au frais pendant 2 heures.
Sortez votre gâteau du réfrigérateur et retirez le film alimentaire.
Taillez les extrémités pour qu'elles soient régulières. Décorez-le ensuite avec votre sauce au chocolat.