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Comme chaque semaine, Philippe Etchebest, le célèbre chef et juré de Top Chef, nous propose une recette simple et économique pour le quotidien : la salade de lentilles. Vous pourrez enfin oublier les mauvais souvenirs d'enfances liés à cette préparation, car le chef vous dévoile une version délicieuse et personnalisable à souhait.“Je n’ai pas de bon souvenir de salade de lentilles, je me rappelle celle de la cantine et elle n'était pas bonne”. Pour le chef, cette salade présente l’avantage qu’on peut la personnaliser et mettre ce qu’on veut dedans.
Pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 20 g de beurre
- 240 g de lentilles vertes
- 5 cl de vin blanc
- 70 cl de fond de boeuf ou de l’eau
- 1 branche de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Gros sel
- Poivre
- Vinaigrette (voir la recette ici)
Préparation de la garniture aromatique :
- Pelez la carotte, coupez-la en quatre et émincez-la.
- Pelez l'oignon et émincez-le finement.
- Retirez le germe de la gousse d'ail et écrasez-la avec le plat du couteau.
- Dans un sautoir, faites chauffer un peu d'huile de pépin de raisin avec un peu de beurre.
- Ajoutez la garniture aromatique (carotte, oignon, ail) et faites-la revenir à feu moyen.
Cuisson des lentilles :
- Ajoutez les lentilles dans le sautoir, ainsi que deux feuilles de laurier et une branche de thym.
- Versez le vin blanc et mouillez avec du fond de bœuf ou de l'eau.
- Assaisonnez avec du gros sel et du poivre selon votre goût.
- Portez à ébullition et laissez cuire le tout pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Astuce du chef : Vous pouvez également faire cuire vos lentilles dans un bouillon de légumes ou de volaille pour un goût encore plus savoureux.
Finalisation de la salade :
Ciselez finement la ciboulette fraîche et ajoutez-la aux lentilles pour apporter une touche d'arôme supplémentaire.
Préparez la vinaigrette, puis ajoutez-la à la salade de lentilles.
Vous pouvez déguster cette salade froide ou tiède selon votre préférence.
La suggestion du chef : Pour encore plus de gourmandise, le chef Philippe Etchebest vous conseille d'ajouter des lardons de poitrine fumée pour un côté croustillant et des suprêmes d'agrumes pour une touche de fraîcheur.