Céviche de thon à la coriandre et légumes crus, assaisonnés au Melfor Côté Sud

Couper le thon en dés d'un demi centimètre de côté, en prenant garde d'enlever les parties un peu nerveuses. Réserver au frais. Émincer la cébettes. Laver, éplucher et épépiner le poivron rouge, éplucher la carotte, puis les tailler en fines lamelles.

Dans un saladier réunir, les dés de thon, la purée de piment d'Espelette, les lamelles de légumes, la cébettes. Assaisonner le tout avec un peu de sel et deux ou trois tours de moulin de poivre. Incorporer le lait de coco, le Melfor côté sud, de l'huile d'olive et un trait de jus de citron vert, rajouter la coriandre.

Rectifier l'assaisonnement, dresser dans une assiette creuse, verser un peu de marinade autour du thon arroser avec l'huile et parsemer du mélange d'herbes et roquette.