Un plat convivial et simple à préparer en cocotte ou au wok.
Ingrédients
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3 poivrons
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500 g de tomates ou ou une boîte de tomates pelées au jus en hiver
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4 merguez
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2 oignons
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1 courgette
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4 oeufs
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1 tête d'ail
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4 c. à s. d'huile d'olive
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1 c. à s. de ras el-hanout
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1 c. à s. de concentré de tomates
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1 c. à c. d'harissa (facultatif)
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Couteau d'office
- Mijoteuse (poêle)
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Planche à découper
Préparation
- 1
Épépinez et émincez les poivrons. Épépinez et concassez les tomates (ou ouvrir la boîte de conserve !). Découpez les merguez en rondelles et la courgette en cubes. Emincez les oignons et écrasez l'ail.
- 2
Faites revenir l'ail et les oignons dans une grande poêle avec l'huile d'olive et le ras-el-hanout.
- 3
Ajoutez les tomates, les merguez, les poivrons, la courgette et les oignons, le concentré de tomates et la harissa. Mélangez et laissez réduire à petit feu pendant un quart d'heure.
- 4
Lorsque les légumes sont presque cuits, cassez les œufs dans les quatre 'coins" de la poêle après avoir pris soin d'écarter un peu les légumes. Quand le blanc est pris, servez aussitôt.
Conseils
Ce plat peut se cuisiner sans la viande et/ou sans les oeufs.
