Chakhchoukha (Biskra)

Versez la semoule et le sel dans un grand bol et ajoutez juste assez d’eau pour obtenir une pâte que l‘on puisse pétrir.

Pétrissez bien, afin d’obtenir une pâte molle et très élastique et qui ne se déchire pas quand on l’étire. Ajoutez éventuellement plus d’eau

Laissez reposer.

Détaillez la pâte en boules de la taille d’une clémentine puis étalez la première boule sur une surface huilée en vous servant de la paume de votre main. Attention à ne pas déchirer la pâte. Le s cercle doit avoir un diamètre un peu inférieur à votre poêle à crêpes.

Faites chauffer une poêle à crêpes, et déposez un cercle de pâte.

Badigeonner le cercle d’huile d’olive, étalez la seconde boule puis déposez le cercle de pâte sur le premier. Retournez l’ensemble.

Etalez la troisième boule et procédez de la même manière que précédemment en retournant à chaque fois l’ensemble.

Dès que vous arrivez à 10 cercles, pliez le cercle en 4 et laissez reposer sur du papier absorbant.

Continuez la cuisson des autres boules.

Pelez puis émincez l’oignon et l’ail.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, ajoutez l’oignon et les morceaux de viande et faites-les colorer de chaque côté.

Ajoutez l’ail, le concentré de tomate, un peu de sel, les épices et mélangez.

Ajoutez 30 cl d’eau et portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30.

Ajoutez les pois chiches, les pommes de terre coupées en dés et faites cuire pendant 20 minutes.

Ajoutez les courgettes coupées en morceaux et prolongez la cuisson de 10 minutes.

Déposez les msemen dans un plat de service et recouvrez avec la viande, les légumes, les pois chiches et la sauce.