Champignon poelé

Faire revenir les échalotes hachées finement dans du beurre et ajouter les champignons de Paris entier (sauf les très gros).

Flamber les champignons avec le cognac, verser un fond de vin blanc et réduire. Saupoudrer les champignons de paprika.

Salez, poivrez à volonté. Rajouter du persil.

Voilà c'est prêt, l'on peut aussi mettre plus de vin blanc et ne pas le réduire entièrement et rajouter un peu de crème ça fait une sauce pour des pâtes.