Une recette proposée par Chef Damien. Pour moi les champignons à la grecque, c'est un beau souvenir d'école hôtelière ou je découvrais pour la première fois cette recette qui me paraissait follement exotique. Depuis, j'ai fait souvent cette recette plutôt dans les règles de l'art. De beau champignons tout frais du marché et quelques vraies tomates de pleines terres m'ont donné envie de faire une version fin d'été de cette belle entrée froide.
Ingrédients
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500 g de champignons de Paris
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4 échalotes
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1 citron vert
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5 cl de vin blanc sec
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1 petite branche de céleri
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1 filet d'huile d'olive
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1 c. à s. de graine de coriandre
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Piment d'Espelette
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Sel ou sel fin
Pour la finition
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150 g de tomates
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Branche de coriandre fraîche (quelque)
Matériel
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Casserole
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Passoire
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Saladier
Préparation
- 1
Enlevez la terre des champignons et lavez-les rapidement sous un filet d'eau froide. Egouttez-les.
- 2
Epluchez les échalotes et découpez-les en fines lamelles. Faites revenir les échalotes avec un filet d'huile d'olive à feu moyen pendant quelques minutes.
- 3
Ajoutez les champignons, le zeste du citron vert et la coriandre concassée et faites-les revenir quelques minutes.
- 4
Déglacez avec le vin blanc sec et le jus du citron vert. Portez à ébulition et laissez évaporer le liquide pour que le vin blanc perde son côté alcoleux.
- 5
Cuisez à feu moyen avec un couvercle pendant une dizaine de minutes. Stoppez la cuisson et laissez tièdir les champignons.
- 6
Ajoutez la coriandre fraîche hachée grossiérement et les dés de tomates mondées et épépinées.
- 7
Vérifiez l'assaisonnement et mettez le mélange au réfrigérateur pour le servir bien glacé.
Le conseil de Chef Damien
Conseils On est loin des champignons à la grecque noyés dans une sauce tomate. Cette recette est très savoureuse et à la fois très saine.
