Champignons farcis au chorizo et pesto de courgette

Préchauffer le four à 180°C.
Nettoyer les champignons. Ater les pieds. Mettre de côté.
Enlever la peau (facultatif). Badigeonner les chapeaux d'un peu d'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau. Les disposer, ouverture en haut, sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 10 minutes.
A la sortie du four, supprimer l'eau accumulée dans le fond des chapeaux.

Hacher grossièrement les pieds de champignons à l'aide d'un couteau.
Couper le chorizo en très petits morceaux.
Ciseler finement l'échalote.
Faire chauffer une poêle. Y faire revenir le chorizo et l'échalote pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter les champignons hachés et laisser cuire 5 minutes. Retirer du feu. Laisser refroidir.

Dans le bol d'un robot mixeur, mettre la courgettes lavée et coupée en morceaux, les amandes, les feuilles de basilic et le parmesan. Mixer par pulsation jusqu'à obtenir une pâte un peu grossière. Ajouter l'huile d'olive et mixer encore un peu. Goûter et rectifier l'assaisonnement. La préparation doit être épaisse.

Répartir le mélange au chorizo dans les chapeaux puis ajouter le pesto de courgette. Enfourner et cuire une quinzaine de minutes.
Déguster immédiatement.