Champignons un peu flétris ? Essayez cette recette de ce gagnant de Top Chef qui les sublime en 2 temps 3 mouvements

Crus, en salade, farcis au jambon et au fromage, poêlés avec une petite persillade, les champignons s’intègrent dans nombre de recettes. Vous avez envie d’un plat un peu plus original ? Cela tombe bien, l’ex-gagnant Top Chef Hugo Riboulet vient de partager une belle recette sur son compte Instagram. Avec une poignée de champignons de Paris qu’il fait mariner, il prépare de savoureuses brochettes d’inspiration asiatique. Vous allez adorer !

• 200 g de champignons de Paris blancs ou rosés
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de vinaigre
• le jus d’un demi-citron vert
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 2 gousse d’ail
• 1 pincée de paprika fumé
• 1 pincée de curcuma

Pour la pâte à tempura

• 100 g de farine de blé
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 15 cl d’eau pétillante environ
• huile neutre pour la friture

1. Gardez 2 champignons de côté pour préparer un carpaccio.
2. Nettoyez le reste des champignons puis, à l’aide d’un petit couteau d’office, quadrillez-les pour que la marinade s’imprègne bien à l’intérieur.
3. Déposez les champignons dans un saladier puis arrosez de sauce soja, de vinaigre et de jus de citron vert. Ajoutez le gingembre pelé et émincé, les gousses d’ail écrasées, le paprika fumé et le curcuma.
4. Versez un peu d’eau et mélangez bien le tout puis laissez mariner au moins 1 heure.
5. Pendant ce temps, préparez la pâte à tempura : dans un saladier, mélangez la farine avec la Maïzena puis délayez avec l’eau pétillante.
6. Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole.
7. Égouttez les champignons, versez la marinade dans une casserole et faites chauffer pour la faire réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
8. Lorsque l’huile atteint la température de 180 °C environ, passez les champignons dans la pâte à tempura puis plongez-les dans l’huile bien chaude. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
9. Versez un peu de Maïzena dans la casserole contenant la marinade et faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger au fouet.
10. Coupez les champignons frits en deux et piquez-les sur des brochettes.
11. Émincez finement les 2 champignons réservés pour réaliser un carpaccio et déposez-le dans un plat de service.
12. Arrosez avec un peu de sauce réduite puis placez une brochette de champignons par-dessus. Parsemez de sumac, terminez avec encore un peu de sauce et servez aussitôt.