Chandeleur sans problème, testez cette technique pour une pâte à crêpe sans grumeaux

La pâte à crêpes est une base incontournable de la pâtisserie française. Avec le gâteau au yaourt, c’est souvent le premier dessert que l’on prépare seul ou seule. Il s’agit d’une recette extrêmement facile mais comme souvent, il y a des choses à savoir pour faire les meilleures crêpes possibles. Découvrez tous nos conseils pour obtenir une belle pâte lisse et sans grumeaux.

La pâte à crêpe a la particularité d’être très liquide en raison d'un fort ratio de lait et d'œufs par rapport à la farine. Il faut toujours ajouter un peu de sel mais le sucre est facultatif. La matière grasse est apportée par les oeufs, notamment les jaunes, mais c’est bien d’ajouter un chouia d’huile, de beurre fondu, ou, encore mieux, de beurre noisette. Il ne vous reste plus qu’à parfumer votre pâte à crêpes avec du rhum, de la bière ou de l'eau de fleur d'oranger.

D'ailleurs, ne manquez pas les conseils de chef Damien pour bien réussir votre prochaine pâte à crêpes :

Vous pouvez jouer sur les farines en mélangeant farine de blé et farine de sarrasin ou farine de blé et farine de châtaignes.

Vous pouvez préparer des crêpes sans gluten en choisissant des farines sans gluten comme la farine de sarrasin, la farine de riz, la farine de châtaigne, la farine de quinoa ou un mélange de farines sans gluten et de fécule de maïs.

Vous pouvez préparer des crêpes sans lait en remplaçant le lait par des boissons végétales comme le lait d'amandes, le lait de soja, le lait de noisettes ou le lait de riz.

Pour préparer une pâte à crêpes sans œufs, vous pouvez les remplacer par de la purée d’amandes ou par des graines de lin trempées dans un peu d’eau.

Dès que l’on verse de la farine sur un liquide ou inversement, il arrive que des petites amas de farine se forment, le liquide enrobe les amas et hop, cela forme des grumeaux.

Pour éviter cela, tout le secret réside dans la manière d'ajouter les liquides aux éléments secs. Plutôt que d'ajouter les oeufs dans la farine, de mélanger puis d’ajouter le lait, procédez plus simplement. Versez tous les éléments secs dans un bol. En parallèle, fouettez les éléments liquides (oeufs et lait) dans un autre bol, si possible avec un bec verseur. Versez les liquides petit à petit sur les éléments secs, tout en fouettant. C’est magique.

Pour faire une pâte à crêpes rapide, n'hésitez pas à utiliser un robot de type blender en mettant les éléments liquides puis les éléments secs avant de mixez.

Voir aussi : pâte à crêpes sans repos.