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Ingrédients (4 personnes)
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30 à 50 g de beurre
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Sel
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Poivre du moulin
- 2 cuillères de matière grasse pour faire revenir le chapon : huile de pépins de raisin ou graisse d'oie
- 250 g de marrons cuits (en boîte ou surgelés)
- (en GMS, dans les herboristeries)
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1 chapon : 3 à 3,5 kg
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2 cubes de bouillon de volaille
- 60 g de foin non traité
- 1 kg de choucroute cuite à la graisse d'oie
Préparation
- 1
Rincer le foin. Garnir le chapon de 30 g de foin, saler, poivrer.
- 2
Dans une cocotte, faire colorer votre chapon de chaque côté dans un peu d'huile de pépins de raisin (ou de graisse d'oie). Ajouter les 30 g de
foin restant et les cubes de bouillon de volaille. - 3
Compléter avec de l'eau afin de mouiller le chapon au 1/3 de sa hauteur. Poser le couvercle sur la cocotte et la mettre au four à 210°C.
Laisser cuire le chapon pendant 2h40. - 4
Récupérer 1/2 litre de jus de cuisson. Le passer au chinois étamine ou à la passoire pour filtrer le foin. Faire réduire pendant 5 minutes.
- 5
Réserver un peu de jus de foin que vous ferez réduire de nouveau afin de napper le chapon avant de servir.
- 6
Faire réchauffer 1 kg de choucroute cuite à la graisse d'oie dans le jus de foin.Y ajouter les marrons cuits.
