Chapon en croûte de pain aux herbes

Assaisonner et colorer les suprêmes de chapon et terminer la cuisson au four à 150° pendant 12 min.

Réaliser la croûte de pain :
Mixer le beurre pommade avec la chapelure et toutes les herbes jusqu'à ce que ce soit lisse.

Étaler la croûte entre deux feuilles de papier mais pas trop épais (2 millimètres environ).
La réserver au congélateur le temps qu'elle durcisse.

Tailler ensuite des morceaux de la taille des suprêmes et les remettre au four en position grill pour faire colorer la croûte.