Chapon poché farci au foie gras et au champagne

Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du chapon.

Préparer la farce :
Couper l'oignon finement et le faire revenir.
Mélanger tous les ingrédients de la farce et farcir le chapon.
Fermer le chapon à l'aide d'une grosse aiguille et de ficelle de cuisine.

Préparer le bouillon :
Éplucher les légumes.
Mettre les légumes entiers dans de l'eau.
Bien assaisonner l'eau surtout

Cuire le chapon dans le bouillon pendant 40 min.

Après ce temps le sortir et le mettre au four pour lui donner une jolie couleur, à 180° pendant environ 10 min.