Une délicieuse entrée froide qui hume bon le printemps...
Ingrédients
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Ciboulette
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Huile
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Vinaigre balsamique
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Sel ou sel fin
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Poivre
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20 cl de crème fraîche liquide
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1 chèvre frais
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Saumon fumé
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1 c. à c. d'agar-agar
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2 bottes d'asperges vertes
Préparation
- 1
Pour les asperges :
Coupez le bout de 2 bottes d'asperges, puis recoupez-les à la taille de votre cercle.
Faites bouillir de l'eau salée.
Mettez à cuire les asperges, les pointes et le reste des tiges.
Au bout de 5 minutes, retirez les pointes (elles doivent rester croquantes).
Laissez cuire le reste des tiges pendant 20 min, pour qu'elles soient très cuites.
- 2
Fendez les têtes en 2, dans la longueur et placez-les dans votre cercle, côté coupé contre le cercle.
Mixer les queues d'asperges, ajoutez du chèvre frais, de la ciboulette, de la crème de l'agar agar. Laissez cuire 5 minutes.
Versez cette préparation au centre des têtes d'asperges.
Réservez au frais 2 heures avant de servir.
- 3
Déposez des lanières de saumon fumé.
Décollez délicatement les cercles. Entourez la charlotte avec de la ciboulette. Verser un trait de vinaigrette au balsamique autour de la charlotte
