Un délicieux entremets au chocolat qui bluffera vos invités.
Ingrédients
Pour le biscuit
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150 g de sucre glace
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150 g de poudre d'amandes
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30 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
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30 g de farine de blé (T45)
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30 g de sucre
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30 g de beurre
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3 oeufs
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2 blancs d’oeufs
Pour le sirop
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100 g de sucre glace
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1 sachet de sucre vanillé
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5 cl d'eau
Pour la mousse
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400 g de mascarpone
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200 g de chocolat noir
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100 g de sucre
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5 oeufs
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4 feuilles de gélatine
Pour le décor
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200 g de chocolat noir pâtissier
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Bille au chocolat Maltesers®
- Bille 3 chocolats
Matériel
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Bain-marie
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Moule à charlotte
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Saladier
Préparation
- 1
Préparation du biscuit
Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et le cacao en poudre tamisés. Ajoutez 3 jaunes d'œufs. Montez les 5 blancs en neige, ferme (quand vous penchez le contenant, les blancs d'œufs doivent tenir). Incorporez les délicatement au mélange. Ajoutez le beurre fondu. Versez la pâte dans 2 moules à manqué beurrés de même diamètre et mettrez au four 8 minutes à 210°C. Démoulez sur du papier sulfurisé.
- 2
Préparation du sirop
Portez à ébullition, les sucres et l'eau pendant 2 minutes. Laissez tiédir.
- 3
Préparation de la mousse
Faites fondre le chocolat au bain marie. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Battrez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le mascarpone, le chocolat fondu et fouettez encore 2 minutes. Battez les blancs en neige ferme. Faites dissoudre les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau tiède, essorez la et videz l'eau, remettez la dans le bol avec une cuillère de mousse faites fondre 5 secondes au micro-ondes, mélangez bien et incorporez à la mousse. Incorporez délicatement les blancs d'œufs.
- 4
Le montage
Placez un biscuit dans un cercle à pâtisserie chemisé d'une bande de rhodoïd. Imbibez le au pinceau de sirop. Le sirop va imperméabilisez le biscuit de manière à ce que la mousse ne le détrempe pas). Versez la moitié de la mousse. Placez le second biscuit, imbibez le du restant de sirop et versez le restant de mousse. Laissez reposer 4 heure au réfrigérateur.
- 5
La déco
Coupez une bande de rhodoïd un peu plus longue que la circonférence de l'entremet. Faites fondre le chocolat pâtissier au bain-marie à une température de 50 à 55°C, faites la redescendre à 29°C dans un bain de glaçon et remontez au bain marie à 33°C. Étalez le chocolat sur la bande de rhodoïd en débordant largement. Déplacez la bande sur un plan de travail net de façon à obtenir des bords nets. Attendez 5 minutes puis placez la autour de l'entremet. Laissez durcir au frais puis retirez le rhodoïd. Décorez de billes chocolatées.
Conseils
Utilisez du rodhoid pour que l"entremets n'attache pas aux parois du cercle à pâtisserie
