Charlotte aux fraises et framboises

Préparer un sirop avec un verre d'eau et le sirop. Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Nettoyer les fraises et les mixer avec 30g de sucre en poudre et le jus de citron.

Monter la crème en chantilly. Délayer le mascarpone avec le sucre en poudre puis ajouter la chantilly. Bien mélanger. Faire fondre la gélatine avec un peu de coulis de fraises. Mélanger la préparation crème-mascarpone avec le coulis de fraise puis ajouter la gélatine fondue. Mélanger.

Déposer le cercle à pâtisserie sur le plat de service. Recouper les biscuits pour qu'ils soient de la même hauteur que le cercle. Imbiber rapidement les boudoirs dans le sirop puis disposer les tout autour du cercle en les serrant bien pour qu'il n'y ait pas de trou. Recouvrir ensuite le fond du cercle avec des biscuits imbibés en colmatant bien tous les trous. Verser par dessus une couche de crème aux fraises. Recouvrir d'une couche de boudoirs imbibés de sirop. Verser une fine couche de crème aux fraises. Déposer par dessus les framboises (en conserver quelques unes pour la déco). Puis terminer par une dernière couche de crème. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au frais toute la nuit.

Le lendemain enlever délicatement le cercle à pâtisserie. Juste avant de servir décorer avec des fraises ou framboises fraiches.