Charlotte aux fraises et à la mousse de fraises

Préchauffer le four à 180°C et huiler le moule.
Battre le sucre et les oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et tripler de volume. 
Ajouter la farine et bien battre. Ajouter le lait et battre jusqu'à consistance homogène.
Verser la pâte dans le moule. Enfourner +/- 35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille. 

Réduire en purée 200g de fraises.
Dans une casserole, à feu moyen, mélanger le sucre, le jaune d'oeuf et la vanille. Ajouter la purée de fraise et mélanger bien.
Ajouter le lait et la gélatine. Mélanger bien jusqu'à dissolution de la gélatine.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir jusqu'à température ambiante.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit raide et mélanger la délicatement avec le mélange de fraises.
Réserver au frais.

Placer les boudoirs imbibés de sirop de fraises contre les parois d'un moule à charnières.
Couper la génoise en deux et placer une première couche dans le moule.
Disposer des tranches de fraises dessus. Verser la mousse dessus, jusqu'à recouvrement totale des fraises.
Placer la seconde couche de génoise et recouvrir de mousse.
Terminer en disposant des fraises fraîches.
Mettre au frais 4h avant de servir.