Charlotte brésilienne

Cassez le chocolat en morceaux, coupez le beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie avec 2 cuil. à soupe d'eau. Lorsque la pâte est lisse et brillante, remuez avec une spatule et laissez tiédir. Cassez les oeufs pour séparer les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme, en incorporant le sucre petit à petit, pendant que vous fouettez.

Ajoutez les jaunes d'oeufs au chocolat fondu lorsqu'il est devenu tiède. Remuez energiquement, puis mélangez délicatement avec la neige. Réservez au frais.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Travaillez énergiquement les petits-suisses, la crème, l'extrait de café, le sucre ainsi que les jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige ferme et mélangez très délicatement les deux préparations.

Beurrez un moule à manqué. Etalez la mousse au cafe au fond, couvrez d'une couche de langues de chat, puis versez la mousse au chocolat. Mettez 24h. au frais.

Pour servir, démoulez sur un plat et collez tout autour des langues de chat taillées (à l'aide d'un couteau-scie) à l'hauteur adéquate, partie ronde le haut.

Décorez le dessus de la charlotte de la même façon et servez très frais.