Charlotte chocolat avec biscuit façon roulé

Préparer le biscuit roulé :
-Préchauffer le four a 180°c (thermostat 6).
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille. Ajouter 3 cuillerées à soupe d'eau. Ajouter la farine tamisée avec la levure et mélanger le tout de manière a obtenir une texture homogène. Battre les blancs en neige avec le sel puis ajouter les délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule.
-Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré.
-Enfourner pour 15 minutes.
-A la sortie du four, recouvrir le biscuit d'un linge humide puis laisser refroidir.

Préparer le sirop :
Porter à ébullition le sucre avec l'eau.
Imbiber le biscuit de ce sirop à l'aide d'un pinceau.

Préparer la mousse au chocolat :
Placer le fouet et le bol du robot au congélateur.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre dans le bol bien froid puis ajouter la délicatement au chocolat fondu.
Monter le blanc d'oeuf en neige puis l'ajouter délicatement au mélange précédent.
Recouvrir le biscuit d'une fine couche de mousse au chocolat.

Réserver le reste de mousse à température ambiante. Ne pas placer au réfrigérateur: elle serait trop dure et pas assez maniable pour la suite de la recette.

Rouler le biscuit. L'envelopper dans du film alimentaire puis le conserver 1 heure au réfrigérateur.

Monter la charlotte:
Couper le biscuit en tranches de 1cm d'épaisseur
Chemiser un petit saladier (de contenance 1 litre) de film alimentaire transparent
Chemiser le saladier avec des tranches de biscuit roulé
Remplir avec la moitié de la mousse puis répartir les crêpes dentelles brisées. Verser le reste de mousse au chocolat puis terminer par une couche de biscuits roulés.

Laisser reposer une nuit au réfrigateur. Démouler la charlotte en la retournant sur une assiette, retirer le film alimentaire et décorer de petits carrés de chocolat..