Une recette proposée par La pomme de terre Pompadour Label Rouge.
Ingrédients (4 personnes)
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1 ananas
- Garniture
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180 g de sucre
- 2 c.s. de pistaches émincées
- 4 moules à soufflé de 8 à 9 cm de diamètre et de 4 cm de haut
- Matériel
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Beurre pour les moules
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1 pincée de sel
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2 jaunes d'œuf
- 20g de beurre liquéfié
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1/2 zeste de citron râpé
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5 cl de lait
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80g de sucre
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2,5 blancs d'œuf
- 150g de pommes de terre Pompadour Label Rouge cuites en robe et refroidies
Préparation
- 1
Râpez finement les Pompadour Label Rouge refroidies et pelées. Chauffez 20g de beurre, juste pour le liquéfier. Brossez le citron sous l'eau chaude, épongez-le et râpez la moitié de son zeste.
- 2
Dans une terrine, mélanger vivement au fouet les Pompadour Label Rouge râpées, le beurre liquide, le zeste de citron, 2 jaunes d'oeuf et le lait. Battre d'autre part 2,5 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel en y incorporant peu à peu les 80 g de sucre.
- 3
Verser cette neige sur l'appareil aux pommes de terre et l'incorporer délicatement en soulevant la masse à la spatule et en faisant tourner la terrine. Beurrer les moules et les remplir. Détailler l'ananas en julienne. Émincer ou concasser grossièrement les pistaches, mélanger à la julienne d'ananas.
- 4
Finitions
Préchauffer le four à 225°C (th. 7). Y mettre les gâteaux à cuire pendant 18 à 20 min. Au sortir du four, laisser reposer les gâteaux pendant 2 min avant de les démouler. Réchauffer légèrement la julienne d'ananas et pistaches. - 5
Présentation
Démouler les gâteaux au centre des assiettes à dessert et disposer autour la julienne tiède et, éventuellement, une boule de glace pistache ou vanille. Décorer avec une tranche de Pompadour Label Rouge rôtie et caramélisée.
