Charlotte façon Sarladaise

Clarifier le beurre (faire fondre au bain-marie pour enlever le petit lait et l'écume). Éplucher et laver les pommes de terre et coupez en tranches de 2 à 3 mm. Les faire sauter dans une poêlé, en plusieurs fois, sans coloration avec un peu de beurre clarifié. Les réserver dans un plat. Placer les pommes de terre, par rangées circulaires en les chevauchant légèrement.

Commencer par le fond puis garnir le tour du moule. Continuer cette opération en adoptant un ordre inverses pour chaque couche. Entre chaque couche, assaisonner de sel, poivre, ajouter quelques lamelles de truffes et verser un peu de beurre clarifié. Quand le montage est terminé, saisir les pommes de terre pendant une minute sur le feu et terminer la cuisson au four (200 °C) pendant 40 minutes environ. Bien tasser les couches de pommes de terre durant la cuisson. En fin de cuisson, retourner le moule pour enlever l'excédent de beurre.

Servez chaud.