Charlotte royale au chocolat

Faites chauffer le four à 200°C. 

Réalisez le biscuit roulé : Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige. Avec le batteur, battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la farine tamisée, le cacao et la vanille, mélangez. Ajoutez à la maryse les blancs sans les casser. 

Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Baissez le four à 180°C et enfournez votre biscuit 12 à 15 minutes. Mouillez un torchon, ajoutez 2 c à s de sucre dessus et disposez le biscuit dessus à la sortie du four, roulez, ôtez le torchon et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace. Déroulez le biscuit, étalez la crème et réservez au frais.

Dans une casserole, faites chauffer la crème, ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Laissez refroidir légèrement et ajoutez les jaunes, mélangez. Battez les blancs en neige, ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.

Découpez le roulé en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Tapissez votre moule à charlotte de rondelles de roulé. Versez la mousse au chocolat au centre, terminez par les tranches de roulé restantes.

Réservez au frais au moins 4 h.

Lavez et équeutez les fraises, les couper en 2 ou 4 selon la grosseur. Au moment de servir décorez avec les fraises, vous pouvez aussi ajouter des feuilles de menthe fraîches lavées et séchées.