Chaud froid de queue de lotte et velouté de poivron vert

Commencer par préchauffer le four à 180°C. Enfourner les poivrons et lorsque leur peau est gonflée et noircie, les retirer du four. Enlever la peau des poivrons qui peut être indigeste. Mixer les avec le fromage blanc. Ajouter le sel et le poivre. Réserver au congélateur.

Faire cuire le poisson avec le jus d'un demi citron et du thym. une fois que la lotte est cuite, découper les filets en longeant la colonne. Ajouter l'extrait de vanille et faire cuire encore quelques minutes pour que la vanille puisse se diffuser dans les filets.

Déposer les filets encore chauds sur le velouté "glacé". Agrémenter d'un trait d'huile d'olive (ici il s'agit d'une huile d'olive aux agrumes que j'ai faite).