Chaussons aux pommes économiques

Préparez la compote. Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en petits morceaux dans une casserole. Faites-les cuire pendant environ 15min à feu moyen avec couvercle. Quand les pommes sont bien molles, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et 50g de sucre. Bien mélanger. Terminez la cuisson à feu doux pendant une vingtaine de minutes. La compote doit être "sèche"

Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte feuilletée. Découpez-la en disques à l'aide d'un emporte pièce de la taille de votre presse à chaussons. Disposez les sur une feuille de papier sulfurisé (sans les superposer, faute de quoi ils colleraient)

Farinez le dessous d'un disque de pâte et déposez le sur la presse. Badigeonnez le tour du disque de jaune d'œuf dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau. Déposez 1 cuillère à soupe de compote au centre et refermez la presse. Attention ! la compote doit être à température ambiante, faute de quoi la pâte deviendrait toute molle !

Déposez les chaussons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (ou dans des assiettes) et placez les au réfrigérateur pendant 1 heure au moins, jusqu'à temps que les chaussons soit fermes. Cette étape évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Préchauffez votre four à 200°C. Dorez la surface des chaussons avec le reste de jaune d'œuf dilué. A l'aide d'un couteau, dessinez des arcs de cercles.
Faire cuire les chaussons 20-25 minutes.

Pendant le temps de cuisson, préparez le glaçage. Portez à ébullition 6 cL d'eau et 50g de sucre, puis laissez bouillir 3 min environ jusqu'à l'obtention d'un sirop (Il ne faut pas laisser caraméliser !). Badigeonnez les chaussons de ce sirop dès la sortie du four.