Un mélange de crème patissière et pâte à choux restant moelleux dans une enveloppe de feuilleté croustillant - un régal...
Ingrédients (8 personnes)
- 700g de pâte feuilletée à 6 tours prêt à l'emploi
Crème patissière
-
1/2 gousse de vanille fendue et grattée
-
25g de farine
-
50g de sucre
-
2 jaunes
-
1/4 de lait
Pâte à choux
-
2 œufs
-
75g de farine
- 50g de beuure
-
une pincée de sel
-
125g d'eau
Divers
-
sucre glace
-
100 à 125g de beurre mou
- raisins de Smyrnes
Préparation
- 1
Mise en place : (de préférence la veille)
Sur une abaisse de feuilletage de 3 mm d'épaisseur - 60 cm de longueur - largeur indifférente - enduire sur toute la surface une mince couche de beurre mou uniformément - enrouler l'ensemble pour former un rouleau - mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain enveloppé dans un film.
Faire la crème patissière selon la méthode habituelle - tenir au frais - 2
Fabrication : (le jour même)
Pâte à choux : mettre à chauffer dans une casserole - l'eau - le beurre - le sel - lorsque l'ensemble est en ébullition et que le beurre est fondu - mélanger la farine hors du feu - remettre quelques secondes à chauffer pour déssecher - incorporer les deux oeufs ( 300g de pâte environ ). - 3Appareil à Napolitains :Mélanger à la pâte à choux 200g de crème patissière - et des raisins de Smyrnes - ( 50 à 70 g )
Découper dans le rouleau de feuilletage des rondelles de 1 cm d'épaisseur - les étaler en ovale comme les chaussons aux pommes - garnir au milieu d'une grosse boule d'appareil à Napolitains - - rabattre juste les bords sans les souder
Cuire dans un four à 180° pendant 30 ou 40 minutes - avant de déguster - saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Pour obtenir une abaisse de 60 cm de longueur - réunir le cas échéant plusieurs abaisses bout à bout en les superposant aux extrémités sur 2 ou 3 cm l'une sur l'autre en humidifiant les bords - aplatir au rouleau pour remettre à la même épaisseur - une fois enroulé il n'y aura aucune incidence
L'idéal est de les déguster dans les heures qui suivent la cuisson
