Voici une recette toute simple de cheescake à l'abricot, avec un abricot curd, c'est vraiment délicieux !
Ma recette est pour 4 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre.
Ingrédients
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250 g de ricotta
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1 yaourt nature
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½ jus de citron
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1 oeuf
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80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 c. à c. de fécule de maïs
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4 abricots
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8 spéculoos
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40 g de beurre fondu
Abricot curd (glaçage) :
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6 abricots
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30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 jaune d'oeuf
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1 feuille de gélatine
Préparation
Préparez le fond des cheescakes : écrasez les spéculoos, et mélangez-les au beurre fondu. Tassez bien le mélange au fond des cercles à pâtisserie, que vous aurez préalablement posés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
La crème : Fouettez la ricotta, le yaourt nature, le jus de citron, l'oeuf, e sucre et la maïzena dans un saladier. Lavez et coupez les 4 abricots en petits morceaux. Ajoutez-les au mélange.
Versez cette crème sur les fonds de spéculoos.
Cuisson :
35 mn sur 150°. Quand ils sont cuits, laissez-les encore une dizaine de minutes dans le four éteind, la porte fermée.
Laissez les cheescakes refroidir.
Préparez l'abricot curd : Lavez et mixez les abricots. Dans un saladier en inox (cul de poule), battez le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la purée d'abricot et faites épaissir le tout au bain-marie. (Le saladier en inox dans une casserole remplie d'eau chaude.)
Faites tremper la feuille de gélatine 10 mn dans l'eau froide, essorez-la et ajoutez-la au mélange. Remuez encore quelques minutes.
Versez l'abricot curd sur les cheescakes.
Conseils
Le plus dur, c'est qu'il faut attendre 24h avant de les manger !
Ils seront vraiment meilleurs !
