Cheese-cake à la poire au vin épicé, façon poires pochées

Réduire en miettes les spéculos en les mettant dans un sachet de congélation puis en passant le rouleau à pâtissier.
Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer le contour. Y disposer les biscuits et étaler harmonieusement avec le dos d'une cuillère à soupe. Placer le moule au frais en attendant de préparer le reste.

Mélanger dans un saladier la ricotta, la crème et le fromage de manière à bien les lisser. Ajouter les oeufs un par un en veillant à mélanger entre chaque oeuf, procéder au fouet manuel. Incorporer le sucre et l'intérieur de la gousse de vanille. Verser cet appareil sur les biscuits et placer au four préchauffé à 160° pendant 1h. Éteindre le four en laissant le gâteau dedans.

Pendant que le cheesecake cuit au four, préparer les poires au vin. Les peler, les couper en quatre puis mettre dans une casserole avec l'eau, le vin, le sucre et les épices préchauffé au préalable. Laisser prendre jusqu'à ce que les poires deviennent très fondantes.
Retirer les épices puis mixer afin d'obtenir un coulis, retirer la mousse formée en passant le coulis au tamis ou simplement avec une cuillère à soupe. Remettre sur le feu, ajouter l'agar agar ou la gélatine ramollie et laisser frémir 2 minutes.

Attendre que la gâteau soit refroidi, y verser le coulis de poires au vin et laisser prendre au frais 4h ou une nuit. Décorer selon l'envie