Ce cheesecake est légèrement crémeux et super doux grâce à la confiture de lait, les morceaux de caramel fondent et restent coulants.
Ingrédients (6 personnes)
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200 gr de fromage blanc
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150 gr de confiture de lait (ou + pour un goût plus prononcé)
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3 œufs
- 50 à 100 gr de caramels mous
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250 gr de Ricotta
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300 gr de fromage frais type Saint Môret
- Pour la base :
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120 gr de Spéculoos
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20 gr de beurre
- Pour la garniture :
- Pour un cheesecake de 20cm de diamètre
Préparation
- 1
Réduire les Spéculoos en poudre fine.
Faire fondre le beurre au micro ondes et le mélanger aux biscuits.
Chemiser de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre. - 2
Y répartir la poudre de biscuits pour former la base du cheesecake et les tasser à l'aide du fond d'un verre (il faut bien appuyer pour que ce soit compact).
Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Dans un saladier, battre le fromage blanc, le fromage frais et la ricotta avec la confiture de lait. - 3
Incorporer les oeufs et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Couper les caramels mous en petits dés puis les ajouter dans le saladier.
Sortir la base du frigo et la recouvrir de la préparation à la confiture de lait. - 4
Faire cuire plus ou moins 45 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Le centre doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson.
Sortir le cheesecake du four, le laisser tiédir puis le placer au réfrigérateur pour 24 heures.
Servir bien frais, avec éventuellement un peu de confiture de lait.
