Pour les amoureux de chocolat et de cheesecake, voici la recette idéale qui marie ces deux gourmandises !
Ingrédients
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200 g de biscuits cacao fourré gout vanille Oréo
Pour l'appareil au chocolat
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210 g de fromage à la crème ou cream cheese (type St Morêt, Philadelphia...)
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170 g de crème fraîche
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2 oeufs
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110 g de ricotta
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75 g de sucre
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35 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
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1 sachet de sucre vanillé
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1 pincée de sel ou sel fin
Pour l'appareil nature
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100 g de fromage à la crème ou cream cheese
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1 oeuf
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65 g de crème fraîche
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30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 sachet de sucre vanillé
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1 c. à s. de jus de citron
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1 pincée de sel ou sel fin
Pour le glaçage
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200 g de chocolat en morceaux
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25 g de beurre doux
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10 cl de crème liquide
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1 pincée de sel ou sel fin
Matériel
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Batteur à main électrique
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Fouet
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Four traditionnel
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Moule à manqué ou rond
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 225°C. Écraser les biscuits et en tapisser le fond d'un moule beurré de 22 cm de diamètre. Tasser avec un verre et réserver au frais.
- 2
L'appareil au chocolat
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige avec le sel. Ajouter 50g de sucre. Battre à nouveau quelques secondes. Réserver au frais. Fouetter la ricotta, le cream cheese et la crème puis ajouter le reste de sucre, le sucre vanillé. Mélanger. Incorporer les jaunes un à un et le cacao. Finir en ajoutant délicatement les blancs d'œufs battus. Réserver au frais. - 3
L'appareil nature
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige avec le sel, puis le sucre. Réserver. Fouetter le cream cheese avec la crème et le jus de citron. Ajouter le sucre vanillé et le jaune d'oeuf. Incorporer le blanc d'oeuf délicatement. - 4
Le montage
Verser environ un tiers de l'appareil au chocolat sur le fond de biscuits. Ajouter l'appareil nature et terminer avec le reste d'appareil au chocolat. Égaliser bien le dessus du gâteau. Enfourner pour 15 minutes. Baisser la température à 125°C et cuire encore le cheesecake 55 minutes. Il doit être encore tremblotant au centre. Le laisser refroidir et le démouler délicatement. - 5
Le glaçage
faire bouillir la crème et le beurre et ajouter les morceaux de chocolat hors du feu. Attendre quelques instants et mélanger jusqu'à avoir un mélange bien homogène. Étaler le glaçage sur le gâteau et réserver plusieurs heures au réfrigérateur.
