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Cheesecake au citron classique
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Cheesecake au citron classique
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Cheesecake au citron classiqueCheesecake au citron classique@ Les recettes de Caro
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Par CARO du blog'Des livres dans la cuisine'

Testée et retestée, cette recette est plébiscitée par ma famille et mes amis qui en redemandent souvent. Une crème au citron compacte mais légère, très citronnée, sur un lit de biscuits parfumés à la canelle. Rafraîchissant en été, réconfortant en hiver, c'est le Dessert idéal qui se prépare à l'avance!

Ingrédients (8 personnes)

  • 1/2 pot de gélée au citron
  • Eau25 cl d'eau
  • Coulis de fruits rougesCoulis de fruits rouges
  • Sucre200g de sucre (bio aussi)
  • Oeuf4 œufs (bio ou plein air)
  • Beurre demi-sel100g de beurre 1/2 sel
  • 1 kg de fromage blanc à 20 ou 40% de matière grasse
  • Citron jaune3 citrons jaunes bio
  • Spéculoos1 paquet de spéculoos ou sprit

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre le four à chauffer à 150°C (th5).

  2. 2
    Broyer les biscuits au robot (sinon mettre les biscuits dans un sac plastique et passer dessus le rouleau à pâtisserie).
    Faire fondre le beurre, l'ajouter aux biscuits et bien mélanger de façon à obtenir une pâte.
  3. 3
    Chemiser le moule à charnière avec un rond de papier sulfurisé (ou un moule à manquer), y déposer la pâte obtenue et tasser avec la main pour faire remonter les biscuits sur le côté.
    Répartir le tout en une couche uniforme.
    Mettre au congélateur, le temps de réaliser l'appareil.

  5. 4
    Râper le zeste de 2 citrons et presser-les.
    Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettre le fromage blanc, le sucre et les citrons râpés et pressés.
    Bien mélanger,ajouter un à un les oeufs et bien battre pour homogénéiser la préparation.
  6. 5
    Sortir le moule du congélateur et y verser la préparation au fromage blanc. Enfourner pour une heure.
    Eteindre le four et laisser refroidir le cheesecake à l'intérieur jusqu'à complet refroidissement.
    Réfrigérer jusqu'au lendemain.

  7. 6
    Couper le dernier citron en tranches, les ébouillanter, égoutter et faire un sirop avec le sucre et l'eau.
    Y plonger les rondelles 15 mn, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
    Egouter.
    Faire chauffer le 1/2 pot de gélée pour liquéfier la confiture.
  8. 7
    Placer les rondelles de citron sur le gâteau et recouvrir de gelée chaude. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
    Accompagner de coulis au fruits rouges.

Conseils

Ce gâteau pour être top doit être fait au moins 12h à l'avance. La cuisson se fait à basse température pendant plus d'une heure et il faut le laisser reposer jusqu'à complet refroidissement dans le four éteint. Puis le réfrigérer 12h au moins.

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