Cheesecake au coulis de fraises

Faites chauffer le four à 180°C. Broyez les biscuits, ajoutez le beurre fondu et tapissez un moule à charnières rond, recouvert de papier sulfurisé. Réservez au frais.

Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et 50g de sucre, ajoutez le fromage blanc sans cesser de battre. Ajoutez le zeste d'un citron et la maïzena et bien mélanger.

Battez les bancs en neige, puis ajoutez le restant de sucre, incorporez délicatement à la pâte. Versez dans le moule et laissez cuire 45 à 50 minutes.

Pour réaliser le coulis, lavez vos fraises. Faites bouillir ensemble le sucre et l'eau, versez sur les fruits et mixez. Il suffit de faire double dose pour pourvoir réaliser le miroir.

Une fois le gâteau refroidi, coupez en 2 dans le sens de la hauteur et ajoutez le coulis. Réservez au frais au moins 2 heures. Remettre le cercle.

Pour réaliser le miroir :

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide à ramollir. Faites chauffer le coulis, ajoutez la gélatine essorée et le sucre. Bien mélanger et laissez refroidir.

Versez le miroir sur le gâteau et remettre au frais pour au moins 2 heures.