Cheesecake au lait de coco

 Le craquant :

Réduire les biscuits en poudre. Fondre le beurre et laissez refroidir. Mélangez les biscuits avec le beurre fondu, la noix de coco et le sucre vanillé. Mettez un cercle de pâtisserie et tassez bien l'appareil aux biscuits au fond du moule avec une cuillère. Mettez au frigo.

Crème au coco :

Trempez la gélatine  dans un grand bol rempli d'eau froide pour 10 minutes. Chauffez le lait de coco sans le faire bouillir. En dehors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée au lait de coco. Mélangez bien. Laissez refroidir.

Mixez la ricotta avec le miel, le sucre et les graines de vanille. Montez la crème fleurette dans une chantilly pas trop ferme. Mélangez le lait de coco avec la ricotta et ensuite ajoutez la chantilly. Versez sur les biscuits et laissez une nuit au frigo.

Coulis gélifié aux fruits rouges : Le lendemain préparer le coulis gélifié en mélangeant le coulis réchauffé avec la gélatine préalablement ramollie. Verser le coulis sur le  cheesecake et mettre au frigo au moins 4h.