Cheesecake au lermon curd

Préparation du lemon curd

Dans un récipient mettre les oeufs et le sucre et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite le jus des 3 citrons et le zeste de trois citrons, mélanger.

Faire épaissir cette crème au bain marie en remuant sans arrêt.

Une fois la crème épaissie , retirer du feu et ajouter le beurre en dès , bien mélanger et c'est prêt.

Filmer au contact et laisser refroidir , le lemon curd s'épaissit un peu plus en refroidissant.

Préparation du cheesecake

Mixer les biscuits à l'aide d'un mixeur, les mettre dans un récipient, y ajouter le beurre fondu et bien mélanger le tout. Chemiser un moule à manquer de 24-25 cm de papier sulfurisé, y mettre les biscuits et bien appuyer à l'aide d'une cuillère pour former une couche homogène de biscuits, ce sera la base du cheesecake.

Mettre au frigo le temps de préparer l'appareil à cheesecake.

Préchauffer le four à 170 degrés. Dans le bol du robot mettre les fromages, le sucre, la vanille, commencer à battre le mélange pour détendre le fromage, ajouter le zeste de citron et le jus puis les oeufs un à un tout en battant, vous devez avoir un mélange bien homogène et sans grumeau. Verser l'appareil à cheesecake dans le moule (sur les biscuits) et enfourner pour 50 minutes, la cuisson est à surveiller, le cheesecake ne doit pas colorer ou vraiment très peu, il doit être pris sur les bords et tremblottant encore au milieu.

Une fois cuit laisser le cheesecake refroidir à température ambiante (décoller un peu les bords tant qu'il est encore tiède mais ne pas le démouler), quand il est froid étaler le lemon curd par dessus et réfrigérer pour toute la nuit de préférence. Démouler le lendemain et servir.