J'ai créé cette recette à la demande de Chef Damien pour les 10 ans du programme Alimentation et Insertion.
Ingrédients (8 personnes)
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2 c à s de sucre glace
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100g de biscuits type petit beurre
- 50g de beurre, quelques pistaches pour décorer
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125g de fraises
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2g de gélatine alimentaire
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200 ml de crème fleurette
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30g de sucre semoule
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200g de mascarpone
Préparation
- 1
La veille, ou 2 heures avant de préparer le cheesecake, préparez le coeur aux fraises. Lavez, équetez les fraises, coupez-les en morceaux et mixez-les avec le sucre glace. Versez le coulis ainsi obtenu dans 8 petits moules en forme de mini demi-spère de 3cm de diamètre et réservez au congélateur.
- 2
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis faites-la fondre dans 2 cuillères à soupe de crème à feu très doux. Montez le restant de la crème en chantilly, ajoutez le mascarpone, le sucre semoule et mélangez bien. Versez la gélatine, mélangez et repartissez les 2/3 de la crème dans 8 moules demi-sphère de 5cm de diamètre, déposez un coeur aux fraises au milieu et recouvrez de crème. Réservez au congélateur pendant au moins 2 heures.
- 3
Mixez finement les biscuits dans un robot, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez. Etalez le tout dans 8 cercles à patisserie de 5cm de diamètre en tassant bien. Réservez au réfrigérateur. Démoulez les demi-sphères congelées et déposez-les sur les bases de biscuits. Laissez décongeler une heure au réfrigérateur.
- 4
Avant de servir, étalez un peu de coulis sur les assiettes avec un pinceau, déposez un cheesecake, décorez avec une fraise et quelques pistache et servez.
