Une texture fondante et légère pour ce cheesecake délicatement parfumé à la banane et associé à un caramel exotique des plus goûteux
Ingrédients (6 personnes)
Pour la croûte de biscuits
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50 g de beurre fondu
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150 g de speculoos
Pour la crème
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100 g de sucre
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1/2 c. à café de cannelle
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3 œufs
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1 citron vert non traité (ou 1/2 citron jaune)
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300 g de ricotta
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100 g de mascarpone
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2 grosses ou 3 petites bananes mûres à point
Pour le caramel
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2 c. à soupe de rhum
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25 cl de lait de coco
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2 c. à soupe d'eau
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150 g de sucre en morceaux
Préparation
- 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre le beurre. Broyer les biscuits afin d'obtenir de la chapelure. Mélanger au beurre et répartir dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre (pas plus grand) en tassant bien. Faire cuire la croûte 8 à 15 minutes en surveillant de près.
Baisser la température du four à 140°C. (thermostat 4). - 2
Mixer les bananes. Battre au fouet électrique la ricotta et le mascarpone pendant 30 secondes. Ajouter le sucre, la purée de bananes, les oeufs un par un, le zeste râpé du citron et 3 c. à soupe de jus, ainsi que la cannelle battant brièvement à chaque fois, vitesse lente.
- 3Verser la préparation sur la croûte de biscuits et faire cuire environ 50 à 60 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais rester tremblotante au centre.
Laisser refroidir dans le four éteint, porte légèrement entrouverte, pendant 1h au moins, puis à température ambiante au moins 1 heure également, afin d'éviter les craquelures à la surface du gâteau. Démouler le cheesecake lorsqu'il est parfaitement refroidi et le réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain (il n'en sera que meilleur). - 4
Pour le caramel :
- Chauffer le sucre avec l'eau dans une casserole à fond épais jusqu'à obtenir une couleur brun clair. Retirer du feu et décuire aussitôt avec le lait de coco en fouettant énergiquement (attention aux projections). Ajouter le rhum. Réserver au frais (le caramel deviendra plus épais en refroidissant, il est normal qu'il soit un peu liquide après l'ajout du lait de coco.
- Au moment du service, napper le cheesecake d'un peu de caramel aux fruits de la passion et proposer le reste en saucière.
Conseils
On peut également, quelques minutes avant de servir, garnir le dessus du cheesecake avec une ou deux bananes supplémentaires, taillée en fines rondelles que l'on arrosera de quelques gouttes de jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent.
