Un dessert frais et léger qui se décline à l"infini selon les parfums. On peut utiliser n'importe quel fromage blanc, personnellement j'utilise moitié ricotta, moitié St Moret.
Ingrédients (6 personnes)
Pour l'appareil
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1 pincée de sel
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4 œufs
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1 c à s de maïzena ou de farine
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Quelques gouttes d'essence de bergamote
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70g de sucre en poudre
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1 c à c de vanille liquide
- 500g de fromage blanc moitié ricotta, moitié St Moret
Pour la pâte
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Nappage
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Coulis de fraise
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1 noisette de beurre pour le moule
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1 sachet de sucre vanillé
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400g de speculoos
- 1 c à c de poudre d'épices pour pain d'épices
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60g de beurre
Préparation
- 1
Mixer finement les biscuits. Personnellement je les écrase avec un pilon. Y ajouter la farine, le sachet de sucre vanillé, la poudre d'épices pour pain d'épices et mélanger.
Faire fondre le beurre au micro ondes (puissance basse + couvercle) et l'incorporer aux biscuits écrasés. Mélanger à nouveau. La consistance doit être celle du sable mouillé.
Découper un cercle dans une feuille de papier sulfurisé de la taille du fond du moule. Le poser au fond du moule. Beurrer le fond en papier sulfurisé et les côtés du moule. Verser le mélange biscuit écrasé + beurre pour recouvrir tout le fond. Tasser bien avec une grande cuillère.
- 2
Préchauffer le four à 150°.
A ce niveau, il existe deux méthodes concernant les oeufs :
1 - vous utilisez le blanc et le jaune ensemble tel quel
2 - vous séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. Avec cette méthode le cheesecake sera plus aérien.
Option 1
Incorporer le St Moret, la Ricotta, les oeufs, dans le bol de votre robot de cuisine. Mélanger doucement pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter le sucre, 1 cuillère à café de vanille liquide, quelques gouttes d'essence de bergamote, pendant que le robot mélange.
Option 2
Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf.
Incorporer le St Moret, la Ricotta, les jaunes d'oeufs, dans le bol de votre robot de cuisine. Mélanger doucement pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter le sucre, 1 cuillère à café de vanille liquide, quelques gouttes d'essence de bergamote, pendant que le robot mélange.
Batte les blancs en neige et ajouter les blancs battus à l'appareil. Mélanger doucement.
J'ai opté pour l'option 1.
Verser l'appareil dans le moule sur la base de biscuit et enfourner 1 heure à 150 °.
Le cheesecake doit cuire lentement et à basse température afin d'obtenir une croute fine et peu colorée.
- 3
Pendant ce temps vous pouvez préparer le coulis de caramel ou de fruits. Après 1 heure sortez le cheesecake du four et laisser refroidir avant de démouler. Avec un moule à charnière il se démoule très bien. Une fois démoulé, placer le cheesecake au réfrigérateur. Il peut être consommé dès qu'il est froid, au minimum 1 heure après ou le lendemain c'est encore meilleur.
- 4
Nappez les parts de cheesecake avec le coulis au moment de servir.
Conseils
Le cheese-cake se prépare la veille. Il n'en sera que meilleur après une nuit au réfrigérateur. On le déguste frais avec un coulis de fruits rouges. Selon les recettes, vous pourrez le trouver sous la forme d"un gâteau ou bien d"une tarte avec un fond de pâte et la garniture posée dessus. La « croûte » s"élabore à base de biscuits sablés type spéculoos ou des petits-beurre mixés, sablés breton.... avec du beurre. La garniture est toujours composée de fromage frais tel que fromage blanc, ricotta, philadelphia, St Moret, petit suisse...en tout cas ne prenez jamais du fromage blanc light mais plutôt à 40%. Avant de servir on ajoute dessus du coulis ou des fruits frais. Vous pouvez le préparer nature ou aromatisé en général au citron mais également chocolat, vanille.
