Cheesecake cerise à la mousse

Préparation du cheesecake
Faire fondre le beurre à la casserole. Hacher les spéculoos avec un grand couteau de cuisine pour obtenir des morceaux très fin et mélanger au beurre fondu. Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Étaler dans le fond d'un moule à charnière / à cheesecake, en tassant bien (utiliser les doigts, c'est plus facile). Faire cuire la croûte 8 à 15 minutes en surveillant que cela ne brûle pas.

Dénoyauter les cerises puis les mixer. Battre au fouet manuel ou électrique le mascarpone (pendant une trentaine de secondes). Ajouter le sucre, la purée de cerises, les oeufs un par un et 3 c à s de jus de citron en mélangeant à chaque fois.

Allumer le four thermostat 4 (120°C). Verser la préparation dans le moule, sur la croûte de biscuits et faire cuire environ 50 à 60 minutes. Laisser refroidir le cheesecake, puis une fois qu'il est parfaitement froid, le conserver au réfrigérateur.

Préparation de la mousse
Dénoyauter et mixer les cerises. Ajouter le mascarpone et le sucre vanillé. Récupérer les blancs d'oeufs et les monter en neige très ferme. Rajouter le sucre glace et battre les blancs à nouveau jusqu'à ce que leur texture redevienne ferme.

Incorporer petit à petit et délicatement les blancs d'oeufs sucrés dans la préparation aux cerises, puis mettre la mousse au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Démouler le cheesecake et étaler la mousse sur le dessus avec une poche a douille (ou avec une spatule, mais en faisant attention de ne pas l'écraser). Si vous le souhaitez vous pouvez rajouter des petites décorations sur le gâteau, juste avant de le servir. Bon appétit !