CheeseCake Choco-Caramel

Ecrasez les corn flakes en petit morceau, faites fondre le beurre et versez-le dessus avec le sucre. Mélangez bien et versez la préparation au fond d'un moule que vous aurez préalablement beurré et fariné. Enfournez pendant 10 min à four chaud. Sortez et laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et le sucre, ajoutez les oeufs un par un, la farine et le chocolat fondu. A côté, battez le mascarpone délicatement. Ajoutez-le progressivement au mélange chocolat, beurre, sucre, oeufs et farine. Mélangez de nouveau pour obtenir un mélange homogène. Versez dans le moule et laissez cuire au four pendant 30 min (la lame du couteau resort propre).

Quand le cheesecake est cuit, sortez-le et laissez-le refroidir.

Préparez le nappage au caramel dans une casserole, y mettre l'eau et le sucre et laissez bouillir à feu doux, jusqu'à ce que le caramel devienne brun clair (environ 20 - 25 min). Pour stopper sa cuisson, versez y une goutte d'eau froide (attention aux éclaboussures) et ajoutez hors du feu le beurre en fouettant, puis la crème fraîche, bien mélangez. Remettez sur le feu et faites porter à ébulition, une dernière fois. Nappez votre cheesecake de caramel. Mixez les amandes avec le cacao et saupoudrez le dessus du gâteau. Réservez au frais.