Un cheesecake version tarte au citron et coco. une base de dacquoise à la noix de coco avec une crème au fromage frais coco/citron surmonté d'un glaçage de crème au citron.
Ingrédients
Pour la dacquoise à la noix de coco
-
55 g de poudre d'amandes
-
55 g de cacao en poudre
-
55 g de sucre glace
-
18 g de farine
-
150 g de blancs d’oeufs
-
110 g de sucre en poudre ou sucre semoule
-
2 g de sel ou sel fin
Pour la crème au fromage citron/coco :
-
30 g de noix de coco
-
200 g de fromage frais
-
15 cl de crème fraîche
-
2 g de gélatine
Pour le glaçage crème au citron :
-
2 citrons
-
150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
-
3 oeufs
-
125 g de beurre
Préparation
- 1
Préparer la dacquoise:
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel puis ajouter petit à petit le sucre semoule. Mélanger la poudre d'amandes avec la noix de coco, le sucre glace et la farine. Mélanger délicatement au blanc en neige. Dresser dans des moules individuels une spirale de dacquoise. Cuire environ 10 minutes à 175°C. - 2
Préparer le glaçage crème au citron:
Faire chauffer le jus des citrons et le beurre. Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Verser le beurre fondu dessus en mélangeant avant de remettre le tout dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. Mettre la moitié de la crème au frigo. - 3
Préparer la crème au fromage citron/coco:
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Dans un saladier, mélanger le fromage frais, la noix de coco rapée et la moitié de la crème au citron. Faire tiédir la crème avant d'y rajouter la gélatine essorée. Mélanger la crème à l'appareil au citron et noix de coco. Répartir la creme obtenue sur la dacquoise cuite. Réserver au frais pendant au moins 1h ou 2h pour que la crème fige. - 4
Montage
Une fois la crème figée, retravailler au fouet la crème au citron et la lisser sur nos cheesecakes pour faire un joli glacage. Réserver au frais 30 minutes. Zester des citrons sur le cheesecake et parsemer de noix de coco râpée.
