Une recette qui m'a charmé à mon arrivée aux Atats Unis.. Un sablé, une couche chocolat, une couche framboise et un coulis de framboise pour le parfaire !
Ingrédients (10 personnes)
Pour le cream cheese :
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2 oeufs
- 350g de cream cheese Philadelphia, ou la moitié Saint-Morêt/moitié Ricotta
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20 cl de lait condensé sucré (200g)
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1/2 c à c d'extrait de vanille
- 100g de chocolat 50/60 % en morceaux
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75g de framboises fraîches ou congelées
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1c à c de sucre en poudre
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200g de framboises pour le coulis
Pour le sablé :
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50g de beurre fondu
- 80g de biscuits Graham/biscuit Thé
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2 c à s de sucre glace
Préparation
- 1Pour des mignardises
Préchauffez votre four à 160°C.Pour un grand cheesecakeDoublez toutes les quantités et préchauffez votre four à 180°C. - 2
Mettez la moitié des framboises de côté et mélangez l'autre moitié avec la cuillère de sucre en poudre. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes avec 1cc d'eau).
- 3
Faîtes fondre le beurre 2x15 secondes au micro ondes en mélangeant entre les 2, laissez tiédir. Sablez les biscuits thé finement avec le sucre glace au broyeur électrique. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Réservez.
- 4Travaillez le fromage dans un bol à haut bords pour l'assouplir au mixeur électrique vitesse rapide (image 1). Ajoutez le lait condensé sucré et battez 30 secondes au mixeur pour que ce soit homogène (image 2). Ajoutez les oeufs et la vanille et battez encore (image 3) L'ensemble est mousseux mais dense.
- 5
Séparez ce mélange en 2. Dans le premier ajoutez le chocolat fondu, dans le deuxième les framboises légèrement sucrées. Mélangez pour que les mélanges soient justes homogènes.
- 6MignardisesPlacez dans le fond de vos moules 1,5 c à s du mélange sablé et tassez en pressant légèrement avec vos doigts. Ce ne doit pas être trop compact, mais suffisamment tassé pour être lisse. Ajoutez 1,5 c à s du mélange chocolat et 1,5 c à s du mélange framboise.
Grand Cheesecake
Placez le sablé dans le fond, tassez en pressant légèrement avec vos doigts
Ce ne doit pas être trop compact, mais suffisamment tassé pour être lisse.
Versez le mélange chocolat, puis délicatement le mélange framboise sur le dessus. - 7Mignardises
Enfournez 25 à 30 minutes
Cheesecake normal
Enfournez 50 minutes à 1 heure . Il doit être gonflé, un peu craquelé, mais pas explosé non plus ! Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez au moins 3 heures. - 8
Sortez 20 minutes avant et dégustez à température ambiante pour qu'ils soient bien moelleux ! Décorez de coulis de framboises, de fruits frais et d'une feuille de menthe fraîche.
Conseils
Le beurre doit avoir fondu doucement et être tiède. Décongelez vos framboises un peu à l'avance. Votre fromage doit être à température ambiante pour être bien assoupli. J'utilise du 0% matière grasse pour le lait condensé.
